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La uva

Se estima que existen aproximadamente unas 3.000 variedades de uvas en el mundo, aunque no todas son igualmente apreciadas. 

Según su uso final se clasifican en dos grandes grupos: 

-Las de mesa, que se consumen frescas o como uvas pasas. 

-Las viníferas, que se emplean para la elaboración del vino.


¿En qué se diferencian?

Principalmente a través de sus características morfológicas como son el tamaño y la forma de los racimos y bayas, grosor del hollejo y el número de pepitas.

Nos centraremos en las de vinificación, las cuales deberán tener unas características especiales para obtener vinos de calidad, como puede ser la jugosidad del hollejo, finura de la piel, capacidad para acumular azúcares y otras sustancias.

En cuanto al tamaño de la uva de vinificación es bastante menor que la de mesa, un dato importante tanto en los aromas del vino como en el color en el caso de los tintos.

Algunas de las variedades ya son de sobra conocidas como el Verdejo, Tempranillo, Sauvignon Blanc, Syrah etc. Hay algunas uvas de mesa que se suelen emplear como uvas de vinificación, por ejemplo la Dattier o Cardinal, la Moscatel de Alejandría y el albillo.

Todas ellas provienen de la llamada Madre de todas las variedades, la Vitis vinífera.


Se dice que esta vid tiene unos 8 mil  años, procedente de las regiones que ahora ocupan Armenia, Irán y Georgia. De ahí se extiende por todo el Mediterráneo a través de griegos, romanos y fenicios.

Cosas sorprendentes que esconde un buen vino.


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